“食物与烹饪”  共找到4本 

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  快速入门当厨师 品质●生活

  标签： 美食  美食烹饪  食物与烹饪  手艺  工具书 
  余德平  / 重庆大学  / 2007-2  / 5元  / 133页
  
  本书是烹饪技术入门之学。全书共9章，内容包括入门当厨师应知常识、切配技术、如何选用烹饪原料、实用干货的涨发和适用方法、原料的合理储藏、烹调技术的基本功、初步热处理技术、实用烹饪技术、菜肴实用装饰艺术?... >详细
  
  
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  食物與廚藝 品质●生活

  标签： 美食  饮食  料理  烹饪  食物与烹饪  工具书 
  哈洛德．馬基 Harold McGee  / 大家出版社  / 2010-3-15  / 0元  / 336页
  
  你知道嗎…… 泡芙的法文為何是「甘藍菜」？又為何被稱為「修女的屁」？ 美乃滋和油醋醬，都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的表現為何差異那麼大？ 高海拔地區的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？ 為... >详细  /  豆瓣评分 9.3
  
  
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  食物與廚藝 品质●生活

  标签： 美食  食物与烹饪  饮食  烹饪  工具书  飲食 
  哈洛德．馬基 McGee, Harold  / 大家出版社  / 2009-9-4  / 102元  / 352页
  
  內容簡介試著回答以下問題： 要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？ 濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪顆蛋比較新鮮？ 又香又濃郁的油魚，是低脂魚種或高脂魚種？ 微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上？ 如同... >详细  /  豆瓣评分 9.4
  
  
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  食物與廚藝 品质●生活

  标签： 美食  烹饪  饮食  料理  食物與廚藝　  食物与烹饪 
  哈洛德．馬基  / 大家出版社  / 2009-12-7  / 102元  / 368页
  
  ◎聯合推薦 綠色食材作者、著有系列暢銷書《只買好東西》／朱慧芳 台灣有機產業促進協會理事長／陳世雄 長庚保健營養系主任／許青雲 素食達人、「菩提金廚獎」主辦人／陳瑞珍 掌生穀粒負責人／程昀儀 實踐大學... >详细  /  豆瓣评分 9.3