“科學”  共找到4本 

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  料理的科學 品质●生活

  标签： 美食  料理  烹饪  科学  饮食  工具书 
  The Editors of America's Test Kitchen/Guy Crosby  / 大寫出版  / 2015-8-25  / 317元  / 504页
  
  ◎經得起時間考驗的紮實內容資訊，在家就能做！ 「美國實驗廚房」以科學實證方式探索各項烹飪細節，是美國當地公共電視家喻戶曉，最受歡迎的料理節目。該節目花費20年來調查每項環節，對於料理結果所造成的影響；... >详细  /  豆瓣评分 8
  
  
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  麵包科學終極版 品质●生活

  标签： 烘焙  面包  日本  美食  書  料理 
  竹谷光司  / 大境  / 2016-2-23  / 103元  / 288页
  
  日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！ 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經！ ★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理... >详细  /  豆瓣评分 9
  
  
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  用科學方式瞭解熱的為什麼? 品质●生活

  标签： 烹饪  工具書  料理  美食  日本 
  佐藤秀美  / 大境文化  / 2014-9  / 0元  / 232页
  
  前言 範例 開始製作糕點之前 未曾聽說的糕點故事Q&A 生日蛋糕的習慣，是從什麼地方、什麼時候開始的呢？ 在日本，從什麼時候開始有吃耶誕蛋糕的習慣呢？ 圓形的蛋糕尺寸是以「號」來表示，... >详细
  
  
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  用科學方式瞭解糕點的為什麼? 品质●生活

  标签： 烘焙  西点理论  美食  蛋糕  西点烘焙  糕点 
  中山弘典/木村万紀子  / 大境文化事業有限公司  / 2010/08/02  / 133元  / 320页
  
  以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味... >详细  /  豆瓣评分 9.5