慈城·宁波年糕  人文●社科

汉声编辑室
上海锦绣文章出版社（2009-1-1）
88元 / 130页
9787545202236
标签： 汉声  民俗  宁波  饮食  汉声杂志  文化 

身为慈城古城保护与开发研究的文化顾问，黄永松及其团队选择了“年糕”这一主题，编辑们采用实际调查法，走访了宁波地区的农友、水库、作坊、百姓人家及香港、台湾、新加坡、加拿大、美国和澳洲等地的“阿拉宁波人”，采集相关信息，集结成书。《慈城·宁波年糕》从“三个年糕的传说”讲起，分稻米、工艺、食谱、科学和知味乡亲五个篇章，完整地呈现了宁波年糕浸米、水磨、蒸煮、捣搡等步骤的加工过程。书中记录的46道年糕菜，分别以煨、烤、爆、火靠、煮、烩、蒸、炒、煎、蜜汁、拔丝等方法烹调出色香味俱佳的菜肴。记录皆来自“民间”，图文并陈，浅显易懂，人人都可照样制作。可以这么说，就像美国科幻片《侏罗纪公园》展示的那样，恐龙从地球上消失了，但只要其基因存在，科学家仍然能让其“复活”一样，如果真的有一天，年糕已经从我们的生活中消失，但只要有《慈城·宁波年糕》这本书在，我们一样可以做出地道可口的“宁波年糕”。
特别值得一提的是，不像别的书，只说年糕多么好吃，《慈城·宁波年糕》不仅说年糕好吃，还从稻米分类谈品质、营养，总结出慈城晚梗米最适合做宁波年糕的道理。并从蛋白质及脂类含量、直链淀粉的多少、胶稠度及糊化温度各方面一一验证，充分说明宁波年糕“好吃”是有原因的。
《慈城·宁波年糕》是一本书，更是一件艺术收藏品，打开蓝底碎花的硬壳包装，一股“传统风味”扑面而来，这也应和了汉声出版社的宗旨与风格：在消费文化冲击下，中华传统民间文化在快速倾颓、消失，要为它们建立基因库。
《汉声》1971年创刊于台湾，名为杂志，实际上每期都是一本主题书，38年来致力于中国传统民间文化的整理和保护，已出版140多期。2004年进入大陆后，汉声董事长兼发行人黄永松及其团队，像文化修行者，抱着“舍我其谁”的精神走南闯北，为福建土楼、北方剪纸艺术、18世纪的风筝谱、中国童玩、惠山泥人、贵州蜡染等文化遗产建立“基因库”，每本书常常要花上好几个月甚至好几年，不只从文化上寻根溯源，更详细记录了这些古老的民间工艺的制作过程，探讨民间工艺代表的生活哲学与生活文化。