面包制作大全  品质●生活

日本辻料理教育研究所
福建科学技术出版社（2013-11-1）
49.8元 / 245页
9787533543495
标签： 烘焙  面包  美食  生活  日本  书中缘图书 

书中缘金牌图书：《面包制作大全》是迄今为止品种最全的一本面包制作图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为九大种类， 硬面包、半硬面包、软面包、 模具面包、多层面包、油炸面包、 特殊面包、酸味面包、自家发酵面包。分类介绍了每种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是面包制作从业人员和专业面包师、面包爱好者的参考用书。
● 硬面包：法式长棍面包、法式小餐包、双锤形餐包、纺锤形餐包、烟草味餐包等18种
● 半硬面包：德式汉堡、德式长棍面包、土耳其芝麻圈 、意式风味派、脆皮虎皮面包
● 软面包：奶油卷餐包、维也纳面包、牛奶餐包、辫子面包、德式面包排等12种
● 模具面包：山形面包、硬吐司、法式面包心、全麦面包、核桃仁全麦面包、葡萄干面包
● 多层面包：牛角面包、法式巧克力面包、丹麦油酥点心面包
● 油炸面包：面包圈、柏林人面包、咖喱夹心面包
● 特殊面包：德国碱水扭花面包、意式面包棒、英式玛芬面包、硬面包圈、德式圣诞面包
● 酸味面包：黑麦面包、小麦黑面包、柏林田园风味面包、优格布洛特面包
● 自家发酵面包：葡萄干发酵种、苹果发酵种、酸奶发酵种
编辑推荐：
书中缘金牌图书系列“制作大全”又添新书！继热卖的《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《经典面包制作大全》《法式西餐制作大全》《意大利面制作大全》之后，《面包制作大全》与大家见面了！
《面包制作大全》是一本迄今为止品种最全的面包制作图书，确切地说应该是“基础面包”制作图书。本书从基础面包的九大种类开始，详细讲解了54款最为经典的基础面包的制作方法。制作步骤非常详细，并配上了清晰的步骤实拍图片，一目了然，清晰简单！
所有面包都是基于基础面包而变化来的，只有掌握基础面包的制作方法，才能衍变出各式各样、口味多变的面包品种！