吃的真相  传记●历史

雲無心博士
野人（2010-5）
94元 / 336页
9789866807862
标签： 饮食 

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民视消费高手主持人／支艺桦、《只买好东西》作者／朱慧芳、《江医师的鱼舖子》作者／江守山、香港专栏作家／欧阳应霁、《有机志》总编辑／刘凤招、药理博士／潘怀宗

餐桌上的盲从恐慌，都源于不明真相！用科学替食物照X光，找出「吃的真相」。

「营养诚可贵，苗条价更高，若为安全故，偏见皆可抛。」
食品科学的意义就是告诉你食物的益处与可能的风险，做出理性而客观的选择。

微波不会致癌，还能防止致癌物产生？
合成香料比天然提取的香料，更安全稳定？
有机食品没有比较营养、安全？
吃香蕉可以减肥吗？红酒加雪碧好吗？豆浆可以加蛋吗？
我们吃得最多也最危险的食品添加剂，竟然是盐？
阿胶是营养丰富的美容圣品，还是品质很差的蛋白质？
其实，喝果汁不会胖、大豆蛋白不能降低胆固醇、味精是天然发酵的、绿色蔬菜也有很多潜在致癌物质………
其实，根据科学研究，有很多食物根本没那麽危险或神奇！

作者无云心，一个「在实验室裡研究做菜」的食品工程博士，以将科学融入生活的态度，採取严谨的科学证据，来解析食品的营养成分、功效、安全等相关问题，并对许多广为流传的错误观念、饮食偏见、不实广告宣传等，给予科学解答。
全书以「营养诚可贵，苗条价更高，若为安全故，偏见皆可抛」做为书写题纲，但作者并不是告诉你什麽能吃、什麽不能吃，而是教大家怎样在了解食品的益处、害处和未知风险的基础上，做出理性的比较和选择，以及如何分辨假象与真相，不再无所适从或无端恐慌。

读这本书，你一定会吃得更科学、更放心。