一碟腌菜  中国●文学

张家荣
新星出版社（2017-9）
32元 / 266页
9787513320252
标签： 饮食  美食  读库  读库小册子  生活  2017 

有时，白饭一碗，腌菜一碟，就能让人觉得满足。
张家荣于《一碟腌菜》中，再次展现了他对食物的丰富学识，以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考，描绘出了一幅腌菜群像，横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。
本书分为“酱”、“豉”、“腐”、“腌”、“渍”五章，涵盖各种史料、制作方式、演变过程，以及张家荣对一百八十余种腌菜的亲尝品评。
在腌菜的接力史中，秦汉之前以肉酱“醢”为第一棒，南北朝以来肉菜“鲊”和蔬菜“菹”接第二棒，宋代以酒糟类腌菜接力。明以来，辣椒类腌菜出场，现在，泡菜的时代来临。而豉、酱、酱菜则一直是积极的参与者。淳熬淳毋，满院红艳，梅渍尽处糖煎来。
读罢，可摆一碟腌菜于桌，吃出点时间里的古老，空间里的故乡。