细说川菜  品质●生活

胡廉泉
四川科学技术出版社（2008-6）
22元 / 184页
9787536464995
标签： 文化  食谱  中国  饮食文化  烹饪  美食 

《细说川菜》是作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里，就能玩出不少的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味，在玩中求变化，在玩中求发展。