“烹饪”  共找到115本 

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  食经 品质●生活

  标签： 吃  散文随笔  烹饪  饮食文化  饮食  文化 
  陈梦因  /  百花文艺出版社  / 2009-1  / 78元  / 844页
  
  本书首先在于讲菜式，更讲做菜的道理。作者曾言，不是讲放几匙油几匙盐，而是讲为什么放油放盐。他熟悉广州的四大名厨，更了解食界的行规与掌故，著名的家厨秘方，以至民间食谱，都有本事探来。今再次推出《食经》，... >详细  /  豆瓣评分 8.7
  
  
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  神经美食学 人文●社科

  标签： 食物  心理  烹饪  美食  脑科学  心理学 
  Gordon. M. Shepherd  /  知识产权出版社有限责任公司  / 2017-4-30  / 58元  / 280页
  
  在过去20年里，科学家发现，激素影响我们何时觅食。但并不能解释我们喜欢吃什么，不喜欢吃什么。为了解答这些问题，一门新的科学兴起“食物的香气”。我们通常错误地以为事物本身具有香气，不错，事物自身确实携带... >详细  /  豆瓣评分 7
  
  
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  饕餮书 中国●文学

  标签： 思考  烹饪  台湾文学  生活  美食 
  蔡珠儿  /  长江文艺出版社  / 2019-10  / 45元  / 0页
  
  ★梁文道、蔡澜、欧阳应霁、庄祖宜手不释卷推荐！《舌尖上的中国》陈晓卿挚爱的美食作家蔡珠儿，用味觉书写文化的经典之作。文字鲜炫，活色生香，把吃转化为清凉的散文。长期领衔吃货书单。减肥者慎购，睡前慎读。 ... >详细  /  豆瓣评分 7.7
  
  
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  细说川菜 品质●生活

  标签： 文化  食谱  中国  饮食文化  烹饪  美食 
  胡廉泉  /  四川科学技术出版社  / 2008-6  / 22元  / 184页
  
  《细说川菜》是作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里，就能玩出不... >详细  /  豆瓣评分 8.9
  
  
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  中国烹饪大师作品精粹·史正良专辑 品质●生活

  标签： 烹饪 
  史正良 编  /  青岛出版社  / 2005-1  / 50元  / 95页
  
  《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中... >详细
  
  
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  现代主义烹调 品质●生活

  标签： 饮食  西餐  吃货  食物  料理  美食 
  内森•梅尔沃德  /  北京美术摄影出版社  / 2016-10-1  / 3980元  / 2438页
  
  雅昌艺术图书公司花费巨资历时3年引进全球美食经典巨著《现代主义烹调》中文版，终于要上市了，让我们共同体验这场正在进行的烹饪艺术革命！ 作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家，... >详细  /  豆瓣评分 9.8
  
  
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  掌握法国菜的烹饪艺术 品质●生活

  标签： 料理  饮食  食谱  法国  美食  烹饪 
  [美] 朱莉亚·查尔德  /  南方日报出版社  / 2016-9  / 112元  / 543页
  
  朱莉亚·查尔德、路易丝塔·波索尔、熙梦·贝克都曾师从多位著名法国主回。1951年，她们在巴黎开设了自己的烹饪学校 L’Ecole des Trois Gourmandes。这本书也正是在这一时期初具雏... >详细  /  豆瓣评分 9.2
  
  
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  食物与厨艺 品质●生活

  标签： 生活  食物  科学  科普  厨艺  烹饪 
  哈洛德·马基 (Harold McGee)  /  北京美术摄影出版社  / 2013-8-1  / 69.8元  / 365页
  
  以人类初始的第一口，开启生命之旅。人类是哺乳动物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳动物一样，第一口吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华，一口便可以吞下。 你知道... >详细  /  豆瓣评分 8.9
  
  
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  食物与厨艺 品质●生活

  标签： 食物化学  科学  吃  生活  科普  烹饪 
  [美] 哈洛德·马基  /  北京美术摄影出版社  / 2013-8-1  / 69.8元  / 324页
  
  我们上知黑洞、霹雳和关于宇宙的各种奥秘，却无法解释面粉为何会让汤变得浓稠。 你知道吗？ ——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙？ ——美乃滋和油醋酱都是由1：3的水液与油液所组成，但成品的表现为何差异那... >详细  /  豆瓣评分 8.7
  
  
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  食物与厨艺 品质●生活

  标签： 生活  工具书  吃  科学  科普  饮食 
  [美] 哈洛德·马基  /  北京美术摄影出版社  / 2013-8-1  / 69.8元  / 361页
  
  《食物与厨艺：蔬·果·香料·谷物》： 蔬菜、果实、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化。这些植物对我们的生命有益，同时也为我们开启了一个愉悦、缤纷的感官世界。 你知... >详细  /  豆瓣评分 8.6